昨天診所的 Julie 說廖醫師台灣的叔叔來看牙, 還帶來了在台中追思禮拜拍的照片. 雖然這些照片真會讓人再度慯痛起來, 還是很謝謝他的好意. 於是決定烤些小蛋糕帶去拜訪他和嬸嬸. 由於一做就是 24 個, 就也送些給小叔家和姑媽家. 他們對於收到這些蛋糕都蠻開心的, 希望也覺得好吃.
第一次看到這種蛋糕是在 Arcadia 的小雅屋, 覺得滿新鮮的, 就買了一個. 吃了之後發現應該還滿容易做的, 試做之後確實成功! 還從台灣買了這種方型的蛋糕紙模, 裝著就更像了! 真有趣!
其實我沒有北海道牛奶香精, 充其量只能說是香草牛奶戚風蛋糕罷了, 不過經過小紙盒的包裝似乎身價就不同了, 姑且稱它是北海道吧! 這個食譜也可以做成 10 吋的中空蛋糕一個或是 8 吋或 9 吋的蛋糕兩個. 要記得蛋糕模不要塗油墊紙, 且冷卻時要倒扣才不會縮回扁塌. 至於小蛋糕就不需要如此了, 反正還要擠入奶油餡和灑糖粉.
北海道鮮奶油戚風小蛋糕 (24 個方型小紙模*)
材料:
2 杯 低筋蛋糕麵粉 (還沒過篩前)
1 1/4 杯 糖**
1 大匙 發粉
1/2 小匙 鹽
1 杯 牛奶
1/2 杯 沙拉油
1 小匙 香草精
5 個 蛋黃
8 個 蛋白
1/2 小匙 塔塔粉 (若沒有塔塔粉, 用檸檬汁或白醋代替也行)
鮮奶油餡***:
2 杯 鮮奶油
1/4 杯糖
1/2 小匙 香草精
糖粉少許
做法:
1.烤箱開 350 F 預熱, 所有材料都準備好放至室溫, 尤其是蛋和牛奶, 都要是室溫的.
2. 把麵粉和發粉篩入一個大碗中, 加入鹽和 1/4 杯的糖攪勻
3. 牛奶, 沙拉油, 蛋黃和香草精放一中碗攪勻. (我因為不愛洗碗, 所以通常就用 2-cup 的量杯量在一起, 在杯中就攪勻它成濃稠狀, 省得再多用一個碗) 倒入麵粉中攪打約 2 分鐘至均勻無粉狀. (這個步驟我用手打, 因為只有一個攪拌機)
(蛋黃糊)
4. 蛋白和塔塔粉放攪拌機碗中, 用打蛋器高速打到起泡後, 切換成中速緩緩加入糖, (改中速只是怕糖噴得到處都是, 又要清理...) 再用高速打到硬. (叫做 "硬性起泡" 還是 "硬性發起" 是吧? 這些專有術語還滿好玩的, 反正就是機器停掉後, 把碗和攪拌器拿出來, 用攪拌器把整個蛋白糊用手拌勻, 拿起攪拌器底端朝上, 如果蛋白尖端不下垂就成了. 加了糖一起打的蛋白會比較久才硬, 但是會很綿密結實, 蛋糕成功率也比較大.)
5. 把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中快快地拌勻, 基本上我喜歡用打蛋器快快地把蛋白壓進去蛋黃糊中, 用力從底部翻攪, 差不多都勻了, 再用橡皮刀從底部再刮過翻一次確定都均勻了, 就分到 24 個小杯中.
(可以放模子裡去烤了)
6. 把蛋糕們在桌上用力敲一兩下, 讓大氣泡破掉再烤, 會讓蛋糕比較細緻. 放烤箱中層烤約 20-25 分鐘, 牙籤插到最中間的蛋糕中心, 拿出來是乾淨沒有黏糊的就烤好了. 放涼後也可先冰起來.
(放涼後)
6. 把鮮奶油餡的材料全部放到攪拌器碗中, 用打蛋器高速打到固體狀, 不要散掉, 就好了. 用擠花袋裝小的擠花嘴, 裝入餡料, 幾近已冷卻的蛋糕哩, 再灑上糖粉即可.
(成品)
(切開看, 好吃!)
* 如果沒有硬紙模就用普通的也可以, 就會比較塌一點.
** 關於糖量, 在英文版裡寫的是昨天做的, 用一杯的糖, 後來配咖啡時感覺太淡了, 今天多加 1/4 杯糖在蛋黃裡, 配著不加糖的咖啡就剛剛好! 不過這都是個人喜好的問題, 糖量可自行調整, 從 1 杯到 1 1/2 杯都可以, 但我只在蛋白裡加 1 杯的糖, 其餘的加到蛋黃裡. 大概怕太多糖會讓蛋白不夠快打硬吧! 也許下次試試把所有的 1 1/4 杯的糖都加到蛋白中攪打? :-)
*** 如果沒有擠花嘴, 也可把奶油塗在面上一樣好吃. 也可以不放. 我們家妹妹, Jess, 就不愛奶油, 可是好朋友素卿可是甜點不愛, 只愛吃奶油呢! :D
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