敏娣過日子 Mindi's Diary

這樣寫不知對不對? 酸麵包聽起來好奇怪, 好像壞掉了似的. 其實是天然發酵產生的酸味, 夾帶著很獨特的香甜味, 個人認為很好吃, 有的愛好者還非此麵包不吃呢!

Anyway, 最近開始做這酸麵包, 原因是葡萄種天然酵母培養成功了! 這真是大喜訊呢! 好久以來就想養天然酵母, 一直都沒勇氣開始, 這回還要感謝教會的李基藏牧師娘呢! 上上主日在教會遇到她, 她很熱誠地送我她自己種的很甜的葡萄一大串, 很甜又有機, 但是顆粒小了點, 籽也大了點, 吃得有點辛苦. 靈機一動, 何不用來養酵母呢? 還是有機的葡萄ㄟ, 成功了的話就可天天有酸麵包吃了, 比光吃葡萄更開心呢!

(一星期大的酵母種)

培養葡萄種天然酵母:

材料很簡單只需葡萄, 麵粉和水, 做法也簡單, 但需要大約一星期到十天左右的時間才好收成.

材料:

有機葡萄半磅

全麥麵粉半杯

幾份的高粉(高筋麵粉)1杯+水1杯

做法:

1. 把葡萄洗淨擦乾, 放在夠大的容器裡一顆顆壓破, 拿條乾淨的蒸籠布蓋好放碗櫃裡不要見光.

2. 兩三天後, 看產生了不少泡泡有點酒香且有果汁聚集在容器底部的話, 就可以把葡萄汁過濾出來, 渣渣丟掉.

3. 把半杯全麥麵粉加入葡萄汁拌勻, 再用布蓋好放回碗櫃裡.

4. 24 小時後酒味或酸酸的發酵味更濃, 就加一份的高粉和水拌勻成稠麵糊狀, 蓋好回櫃裡靜置.

5. 如此每天加一份的高粉和水直到整個麵糊都充滿泡泡且很酸香即是酵母種了.

再來就可以做酸麵包了!

(好吃的酸麵包, 外皮香脆內裡柔軟. 酸香帶甘甜, 非常適口!)

酸麵包:

材料:

2杯天然酵母種如上

3杯高粉

4小匙糖

2小匙鹽

2大匙橄欖油 (可免)

1/2 - 1 1/2杯水

做法:

1. 先將高粉和糖鹽混勻, 加入酵母種, 橄欖油以及水和勻. 水用量要看氣候而定, 主要是麵糰要很濕軟, 幾乎不成形麵包才好吃. 

2. 麵團和好後不必揉, 放在一個抹了油的容器或塑膠袋裡封好, 放置稍微溫暖處等發起至雙倍大.

3. 但是真的很難發到那麼大, 我等了24小時左右還沒發到兩倍, 怕麵團壞掉就把它烤了.

4. 烤之前30 分鐘預熱烤箱475 F. 我喜歡皮脆脆的麵包, 所以都用砂鍋烤法. 就是把一隻砂鍋也放進烤箱預熱, 待砂鍋很燙了就把麵糰倒進去蓋好鍋蓋放回烤箱烤20 分鐘左右, 掀掉鍋蓋再烤10分鐘讓上皮也上色呈金黃就好了. (基本上時間須自行拿捏, 因各家烤箱個性不同)

(我的兩隻烤歐式硬脆皮麵包專用鍋. 當然都可以煮別的菜啦, 到底是砂鍋!)

又: 今天我把火開太大 550 F, 烤了20分鐘後聞到焦味趕緊關到475 F 又烤10分鐘就拿出來, 根本忘了掀蓋子再烤. 不過也超好吃.