Chiffon Cupcakes

昨天診所的 Julie 說廖醫師台灣的叔叔來看牙, 還帶來了在台中追思禮拜拍的照片. 雖然這些照片真會讓人再度慯痛起來, 還是很謝謝他的好意. 於是決定烤些小蛋糕帶去拜訪他和嬸嬸. 由於一做就是 24 個, 就也送些給小叔家和姑媽家. 他們對於收到這些蛋糕都蠻開心的, 希望也覺得好吃.

第一次看到這種蛋糕是在 Arcadia 的小雅屋, 覺得滿新鮮的, 就買了一個. 吃了之後發現應該還滿容易做的, 試做之後確實成功! 還從台灣買了這種方型的蛋糕紙模, 裝著就更像了! 真有趣!

其實我沒有北海道牛奶香精, 充其量只能說是香草牛奶戚風蛋糕罷了, 不過經過小紙盒的包裝似乎身價就不同了, 姑且稱它是北海道吧! 這個食譜也可以做成 10 吋的中空蛋糕一個或是 8 吋或 9 吋的蛋糕兩個. 要記得蛋糕模不要塗油墊紙, 且冷卻時要倒扣才不會縮回扁塌. 至於小蛋糕就不需要如此了, 反正還要擠入奶油餡和灑糖粉.

北海道鮮奶油戚風小蛋糕 (24 個方型小紙模*)

材料:

2 杯 低筋蛋糕麵粉 (還沒過篩前)

1 1/4 杯 糖**

1 大匙 發粉

1/2 小匙 鹽

1 杯 牛奶

1/2 杯 沙拉油

1 小匙 香草精

5 個 蛋黃

8 個 蛋白

1/2 小匙 塔塔粉 (若沒有塔塔粉, 用檸檬汁或白醋代替也行)

鮮奶油餡***:

2 杯 鮮奶油

1/4 杯糖

1/2 小匙 香草精

糖粉少許

 

做法:

1.烤箱開 350 F 預熱, 所有材料都準備好放至室溫, 尤其是蛋和牛奶, 都要是室溫的.

2. 把麵粉和發粉篩入一個大碗中, 加入鹽和 1/4 杯的糖攪勻

3. 牛奶, 沙拉油, 蛋黃和香草精放一中碗攪勻. (我因為不愛洗碗, 所以通常就用 2-cup 的量杯量在一起, 在杯中就攪勻它成濃稠狀, 省得再多用一個碗) 倒入麵粉中攪打約 2 分鐘至均勻無粉狀. (這個步驟我用手打, 因為只有一個攪拌機)

Chiffon Cake Egg Yolk Mixture

(蛋黃糊)

4. 蛋白和塔塔粉放攪拌機碗中, 用打蛋器高速打到起泡後, 切換成中速緩緩加入糖, (改中速只是怕糖噴得到處都是, 又要清理...) 再用高速打到硬. (叫做 "硬性起泡" 還是 "硬性發起" 是吧? 這些專有術語還滿好玩的, 反正就是機器停掉後, 把碗和攪拌器拿出來, 用攪拌器把整個蛋白糊用手拌勻, 拿起攪拌器底端朝上, 如果蛋白尖端不下垂就成了. 加了糖一起打的蛋白會比較久才硬, 但是會很綿密結實, 蛋糕成功率也比較大.)

5. 把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中快快地拌勻, 基本上我喜歡用打蛋器快快地把蛋白壓進去蛋黃糊中, 用力從底部翻攪, 差不多都勻了, 再用橡皮刀從底部再刮過翻一次確定都均勻了, 就分到 24 個小杯中.

IMG-20101029-00157.jpg

(可以放模子裡去烤了)

6. 把蛋糕們在桌上用力敲一兩下, 讓大氣泡破掉再烤, 會讓蛋糕比較細緻. 放烤箱中層烤約 20-25 分鐘, 牙籤插到最中間的蛋糕中心, 拿出來是乾淨沒有黏糊的就烤好了. 放涼後也可先冰起來.

IMG-20101029-00159.jpg

(放涼後)

6. 把鮮奶油餡的材料全部放到攪拌器碗中, 用打蛋器高速打到固體狀, 不要散掉, 就好了. 用擠花袋裝小的擠花嘴, 裝入餡料, 幾近已冷卻的蛋糕哩, 再灑上糖粉即可.

Chiffon Cupcakes

(成品)

Pasadena-20101030-00161.jpg

(切開看, 好吃!)

* 如果沒有硬紙模就用普通的也可以, 就會比較塌一點.

** 關於糖量, 在英文版裡寫的是昨天做的, 用一杯的糖, 後來配咖啡時感覺太淡了, 今天多加 1/4 杯糖在蛋黃裡, 配著不加糖的咖啡就剛剛好! 不過這都是個人喜好的問題, 糖量可自行調整, 從 1 杯到 1 1/2 杯都可以, 但我只在蛋白裡加 1 杯的糖, 其餘的加到蛋黃裡. 大概怕太多糖會讓蛋白不夠快打硬吧! 也許下次試試把所有的 1 1/4 杯的糖都加到蛋白中攪打? :-)

*** 如果沒有擠花嘴, 也可把奶油塗在面上一樣好吃. 也可以不放. 我們家妹妹, Jess, 就不愛奶油, 可是好朋友素卿可是甜點不愛, 只愛吃奶油呢! :D

Mindi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Angelica
  • hey mrs, liao! this is Angelica (tim's friend) :D so glad you set up a blog! Some of my friends and I made this same cake 2 weeks ago but it wasnt as pretty as yours. LOL, it got pretty flattened towards the end, but yummy nonetheless! the cream inside looks delicioussss
  • Mindi
  • Hi, Angelica: It's such an easy cake to make, isn't it? Yeah, they tend to get flattened out because the structure is very delicate. Did you add most sugar to egg white when whipping and that the meringue reached stiff peak stage? I had so many failures in baking before, both cakes and breads! LOL. But, still like to bake! Did you post yours on your blog? I'll go visit. Cheers!
  • Annie
  • 嗨tim媽媽!!那天跟angelica一起做這個蛋糕的朋友就是我跟lauren啦!!但是妳做的真的很成功看起來好漂亮很好吃的樣子耶!!
    我們上次做的後來通通都縮成一個個皺皺的蛋糕haha~
    希望我們去LA玩的時候有機會吃到妳做的蛋糕吶:D
  • Hi, Annie:

    妳好, 原來如此! 妳們聖誕節時候要來是嗎? 好啊! 看妳們喜歡什麼蛋糕, 告訴我好讓我先練習一下, 才不會漏氣! Hehehe...

    Mindi 於 2010/11/10 11:01 回覆

  • Annie
  • 對阿!! 我們聖誕節要去阿!真期待:D
    其實我們超愛吃蛋糕的耶!那你就做你最拿手的吧!hehehee
    不然~就這個北海到戚風蛋糕好了 這樣我們也可以看一下怎麼做成功:D
  • Oh, no problem, Annie! I recently made one chiffon with fruit mouse, and it tasted pretty good too! Maybe you would like to make this one. We'll see! Look forward to having fun baking with you!

    Mindi 於 2010/11/25 13:22 回覆