去年女兒 Jessica 買了 Pantages Theatre 一季的戲票, 因此跑了 Hollywood 好幾趟. 我妹敏玲資訊通達, 特別知道許多別緻的餐廳什麼的. 我們請她看戲, 她就請我們去 Cafe Solar de Cahuenga 晚餐. 就是在那裏第一次吃到這個 Triple Berry Cake, 姑且稱之三莓莓蛋糕吧!
這個蛋糕其實很簡單, 就是美國最普遍的黃色奶油蛋糕 (yellow butter cake or yellow cake) 加上鮮奶油和三種莓莓們: 草莓, 小紅莓, 黑莓的夾心餡, 再用同樣的材料裝飾. 聽起來很普通, 事實上也是, 但是各種小莓子夾心封在奶油餡裡真的很香, 而且問題是找遍了食譜就是做不成那麼入口即化的黃蛋糕. 不久前聽聞 Hollywood 有間出名的蛋糕店 Sweet Lady Jane 就是以此蛋糕聞名的, 一直很嚮往. 後來忍不住照著 Joy of Cooking 的全蛋黃 Gold Cake 的食譜做了一個, 感覺不錯. 上週想說不知道跟真品比起來差別會在哪裡, 於是來回開了兩小時車買了一小個回來品嚐. 果然真品就是真品, 噯! 想太多了!
(Sweet Lady Jane 的真品)
("Sweet Mindi Liao" 的贗品二款! 第二次做 6 吋的小蛋糕時順便把剩下的料烤成小 cupcakes! 裝飾得真醜, 不過不知是內行看門道, 外行看熱鬧, 還是... 應該是好朋友太相挺吧, 大家都超鼓勵的. 希望兩周後從 Wilton School 留學歸來可以做出比較可以看的蛋糕!)
不過還是把食譜寫上來, 若有人知道怎樣做出那種有點粗粗但是又很濕潤的入口即化口感的蛋糕, 麻煩請分享一下!
三莓莓蛋糕
蛋糕: (8 或 9 吋烤盤兩個)
2 1/2 杯 篩過的低筋麵粉 (sifted cake flour)
2 1/2 小匙 發粉 (baking powder)
1/4 小匙 鹽
8 個蛋黃 (室溫)
1 小匙 香草精
1 小匙 檸檬汁
1 小匙 檸檬皮 (我沒有用)
3/4 杯 奶油 (1 1/2 條 butter, 室溫軟化)
1 1/4 杯 糖
3/4 杯 牛奶 (室溫)
---------------------------------
餡料:
4 杯 鮮奶油 (冰的)
1/2 - 1 杯 糖 (每杯鮮奶油用 2-4 大匙的糖, 至於是 2 還是 4 就看個人口味)
1-2 小匙 香草精 (我不喜歡太濃的香草味, 酌量就好)
2 杯 草莓 strawberries
2 杯 黑莓 blackberries
2 杯 小紅莓 raspberries
少許綠色擠花奶油擠葉子蔓藤用 (可免)
做法:
這是很基本的奶油蛋糕 (butter cake) 的做法, 原則上把乾, 濕, 奶油/糖/蛋, 三類材料分開準備好, 把奶油先打鬆變白, 加入糖打發, (此步驟打久一點沒關係, 再來的步驟都不能打過頭,) 把蛋一顆顆加入攪勻就好, (加蛋之後不可打過頭, 否則蛋糕剛烤好時很漂亮, 過幾分鐘就會消氣扁下去,) 再來就把乾料和濕料輪流加入, 順序是: 乾/濕/乾/濕/乾, 低速拌勻就好, (不要打過頭, 否則麵粉出筋會硬掉.)
1. 烤箱預熱 350 F, 麵粉, 發粉, 鹽一起過篩備用. 烤盤塗油, 墊紙 (parchment) 或撒麵粉黏在油上再把多餘的麵粉倒掉 (我喜歡墊紙, 這樣烤出來的蛋糕皮比較不厚, 也保證不會因為不注意油沒塗滿而弄得烤好的蛋糕皮黏在烤盤上以至破皮...)
2. 把蛋黃, 香草精, 檸檬汁打到發起成淺黃色.
3. 把奶油用攪拌機 (w paddle attachment) 打鬆, 加入糖, 用高速打到發起變白. 換中速加入蛋黃糊料攪拌均勻. (中途攪拌碗要用橡皮刀刮乾淨再打.)
4. 最後把乾料和濕料 (牛奶) 輪流加入低速攪勻, 以 "乾/濕/乾/濕/乾" 的步驟加入.
5. 把麵糊平均倒入兩個烤盤中, 烤約 25-30 分鐘即可. 不要烤過頭, 用牙籤插入蛋糕中心測試, 拿出牙籤要還有一點點屑屑就好.(用9 吋烤盤的話時間可以縮短個 5 分鐘左右.)
6. 放到完全涼, 剖成總共四片.
7. 裝飾及夾心鮮奶油: 把鮮奶油, 糖, 香草精一起高速打發.
8. 在蛋糕三層夾心當中分別夾上三種不同的莓莓和鮮奶油, 最後再把外層塗滿鮮奶油, 用莓莓裝飾即可. 冰過一整天比較好吃.
(三層夾心: 最底層是草莓, 中間黑莓, 最後頂層是小紅莓)
(哇! 打食譜好累, 同樣的動作一直重複說個不停! 反正到處食譜這麼多, 下次就找幾個讓大家自己去 link 就好了! 像周老師美食教室就很棒, 她說明的非常詳細.)
後記:
1) 也許是我的鮮奶油糖份不夠, 以至沒能把蛋糕滋潤到, 所以吃起來不夠入口即化吧? 裝飾前把鼓起來的頂部片下來那部份過了兩天再吃, 卻還是很鬆軟好吃呢! (我把它帶在前往 Chicago 的飛機上配著小藍莓和免費的機上咖啡當午餐. 很好吃! 現在的美國國內班機真差, 什麼都要錢!) 對了, 聽說或許是因為我烤了太久而比較乾, 下次再試一次不要烤超過 25 分鐘看看, 或是降溫到 325 F.
2) 八個蛋黃實在很嚇人, 再好吃也不太敢再做. 下次還是用全蛋或是全蛋白做白色的奶油蛋糕就好了!
留言列表
